特種綠茶
產(chǎn)量不大，名氣大
眾星捧月，爭相追逐
雖然種類繁多，外形各異
卻有著相似的品質(zhì)成形條件
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是如何一環(huán)扣一環(huán)的條件
才能造就特種綠茶的高品質(zhì)？
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一、優(yōu)越的地理環(huán)境
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這一點合并了子為茶“時位工巧”的“時”和“位”
再從專業(yè)的角度來學習一下這個點
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“高山云霧出好茶”也是說地理環(huán)境
高山茶園氣候溫和
四季溫度變化小
但是晝夜溫差大
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低溫條件下糖類的縮合困難，纖維素不易形成
有利于有機物的積累
氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成分的含量提高
形成嫩度高的好品質(zhì)
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高山地區(qū)由于人類活動較少
生態(tài)環(huán)境比較完整
含有豐富有機質(zhì)的酸性土壤
宜于茶樹生長
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日照時間相對較短
由于云霧的存在
直射光少，散射光多
有利于咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)的形成和積累
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易受相對溫和的大風、低溫等環(huán)境刺激
刺激茶樹中應激物質(zhì)的合成
大多為芳香類化合物
有利于茶葉品質(zhì)的提高
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海拔低的丘陵茶園或平地茶園
只要地理環(huán)境條件符合茶樹生長發(fā)育的要求
選育適合生長特點的優(yōu)質(zhì)茶樹種
一樣能制成品質(zhì)獨特的特種綠茶
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“緯度”也是一個重要影響因素
特種綠茶大多在緯度較高的長江流域
浙江、江蘇、安徽等茶區(qū)
年平均氣溫較低
茶多酚化合物合成和積累較少
氨基酸等含氮化合物較多
形成鮮爽不苦澀的獨特品質(zhì)
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這個類似于之前講過的卦位
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雨量充沛
空氣相對濕度大，土壤含水量高
茶樹生長旺盛，茶芽持嫩性較好
咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)含量較高
出香高味醇的好品質(zhì)
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土壤的理化特性
土層厚，土質(zhì)疏松
富含有機質(zhì)酸性土壤（pH4.0-5.0）
有效磷、鉀含量較高
這樣新稍育芽能力強
有機物合成和積累量多
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最后來說采制時間
特種綠茶采制多數(shù)在春季
茶樹光合作用的適宜溫度：25-30度
溫度太低或太高
都不利于茶樹葉片積累有效物質(zhì)
春季溫度不高
有利于氮代謝的進行
蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物合成較多
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這一點
子為茶單列為“時”講過
還是一張復雜易懂的圖
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采摘時間，得卯辰之時
承少陽之氣而生，載少陽之氣而成
故有古詩云：“烹煎黃金芽，不取谷雨后”
所以說，這個時候的茶陽氣足
太寒？傷胃？不存在的
修行之人都求之采陽呢
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二、優(yōu)良的茶樹品種
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不同茶樹品種
有內(nèi)含化學成分的差異
根據(jù)這些差異可加工成風格各異的特種綠茶
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但是他們所具備的相同特征是：
氨基酸含量高
含氮物質(zhì)豐富
早發(fā)芽、芽葉纖細
淡綠或黃綠色
持嫩性強
抗逆性強
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三、精細的采摘標準
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大多特種綠茶都是以采嫩芽葉為主
比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等
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還有以采嫩葉為主的“六安瓜片”
主要選采新稍的單片葉
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一般來說都要做到以下幾點：
不采雨水葉
不采露水葉
不采紫芽葉
不采病蟲葉
不采凍焦葉
不采碎葉
不采魚葉、鱗片
不采蒂頭
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達到芽葉嫩、勻、凈、鮮
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